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per raggiungere una perfetta maturazione delle uve che possano dare un vino dalle note fruttate e balsamiche
prodotto in quantità limitate
Contrappunto
La spremitura viene effettuata meccanicamente a freddo (max 25° C) in un moderno impianto a ciclo continuo
Cantomoro per raggiungere una perfetta maturazioneNella nostra vigna ci sono tre ettari e mezzo di Cabernet Sauvignon impiantati nel 2005. I cloni scelti provengono da un vivaio francese che li ha selezionati per la loro scarsa produttivit a vantaggio di unelevata qualit delle uve. Queste piante, anche se abituate a un clima diverso, non hanno tardato ad adattarsi ai terreni della Toscana. Il Cantomoro nasce da Cabernet Sauvignon in purezza. La vendemmia viene fatta piuttosto tardi, intorno alla met
